Спирты образование образование их при брожении

Ниже приведена схема различных промышленных способов получения уксусной кислоты и ее ангидрида. В эту схему не включено производство уксусной кислоты сухой перегонкой древесины, образование кислоты при окислении низших парафинов воздухом и получение уксусной кислоты брожением этилового спирта. Ацетальдегид, являющийся основным исходным продуктом при получении уксусной кислоты, обычно производят из этилового спирта или ацетилена. В последнее время дополнительным источником уксусной кислоты становится ацетальдегид, образующийся при окислении низших парафинов. [c.334]

Очень большое значение имеет образование низших спиртов в результате брожения углеводов и белков. Метиловый спирт получают в больших количествах при сухой перегонке дерева, причем он образуется из лигнина. Существует очень много способов препаративного получения спиртов. Из них необходимо упомянуть следующие [c.109]

Процессы брожения протекают сложными путями — через ряд промежуточных продуктов. Различные микроорганизмы вызывают определенные виды брожения последние называются по образующимся в результате веществам. Так, брожение гексоз, вызываемое дрожжами и приводящее к образованию этилового спирта, называется спиртовым брожением и т. п. [c.244]

Величина а представляет собой теоретический выход спирта в процессе брожения. Практический выход будет несколько ниже теоретического, так как часть сахара затрачивается на образование биомассы дрожжей, диоксида углерода и побочных продуктов (см. главу XII). [c.217]

Стадия предварительного брожения. На этой стадии дрожжи главным образом размножаются и превращают в спирт и углекислый газ лишь незначительную часть сахаров. С течением времени скорость брожения увеличивается, однако по мере накопления в бражке спирта скорость образования дрожжей замедляется и при достижении его доли в несколько процентов образование новых дрожжевых клеток прекращается. В этот период брожения температура бражки повышается незначительно, а количество углекислого газа такое, что хотя в своем объеме бражка и пронизана его поднимающимися пузырьками, внешне ее поверхность кажется спокойной. Длительность этой стадии брожения составляет до 8 — 12 часов. [c.124]

Стадия дображивания. На этой стадии происходит превращение в спирт неперебродившей на предыдущих этапах мальтозы, декстринов в мальтозу и последней в спирт. Интенсивность образования и выделение пузырьков углекислого газа замедляется и, наконец, прекращается. На этом брожение заканчивается. Длительность этой стадии брожения — 20 — 24 часа. Количественно вышесказанное подтверждается данными, приведенными в табл. 20. [c.125]

В условиях спиртового брожения лейцин образует изоамиловый спирт, а изолейцин — оптически деятельный амиловый спирт. Валин в тех же условиях превращается в изобутиловый спирт. Образование спиртов из а-аминокислот происходит по схеме [c.677]

В амиловом спирте, образующемся при брожении, всегда содержится известное количество пиридиновых оснований. Последние можно обнаружить даже в товарном амиловом спирте, выпускаемом в продажу под названием чистый . Для быстрого обнаружения пиридина в чистом амиловом спирте и в его смесях с этиловым спиртом можно применить реакцию, описанную на стр. 367. Положительный результат, т. е. образование фиолетового полиметинового красителя, легче всего наблюдать, прибавляя необходимые реагенты к исследуемому раствору, содержащему амиловый спирт, который растворяет образующийся фиолетовый краситель, давая бурый раствор. [c.674]

Однако наиболее целесообразным методом использования э.а.ф. является возврат ее в бражку в начальных стадиях брожения. По данным С. П. Гуляева, такой метод утилизации э.а.ф. позволяет увеличить выход спирта нз 1 т условного крахмала на 1—2% за счет уменьшения образования при брожении побочных продуктов (глицерина, альдегидов, эфиров и т. п.). [c.485]

Этиловый спирт, получаемый спиртовым брожением, можно очистить от сивушных масел и альдегидов до необходимой степени чистоты с помощью перегонки. При повышенных требованиях к чистоте продукта, предъявляемых в парфюмерной промышленности и производстве спиртовых напитков, очищенный перегонкой концентрированный спирт снова разбавляют водой и с небольшой скоростью пропускают через большой адсорбер, заполненный зерненым активным углем. Время контакта составляет 1 ч и более. Обработка тонкопористым активным углем позволяет удалить все следы сивушных масел, при этом приходится мириться с образованием небольших количеств альдегидов. Так как для окончательного концентрирования необходима повторная перегонка, альдегиды можно удалить на этой стадии обработки. Активный уголь регенерируется многочасовой обработкой водяным паром срок службы такой шихты нередко составляет 2—3 года. [c.142]

Однако у нас остались, как вы помните, и еще излишки. Во время образования высокоэнергетических фосфатных связей теряются два атома водорода. Их подбирает специальный переносчик водорода, так называемый кофермент I. Это лишает его возможности участвовать в дальнейших реакциях, так что весь цикл должен был бы остановиться, если бы не было механизма, освобождающего кофермент I от водорода. Возможность для этого появляется на самой последней стадии брожения, после того как пировиноградная кислота превратится в уксусный альдегид и углекислоту. Углекислота выделяется в виде газа, а остающемуся уксусному альдегиду пе хватает как раз двух атомов водорода, чтобы превратиться в этиловый спирт — конечный продукт брожения. Естественно, что эти недостающие атомы водорода отдает кофермент I, который теперь может снова выполнять свою функцию. [c.171]

Наконец следует отметить образование ацетона при брожении крахмала по методу Вейцмана. При брожении образуется смесь 60% н-бутилового спирта, 30% ацетона и 10% этилового спирта. Этот классический метод в первую мировую войну использовали для получения ацетона, а в последующее время — для получения н-бутилового спирта наряду с ацетоном как побочным продуктом. Общее количество ацетона, производимого по этому методу, зависит от потребности в н-бутиловом спирте. [c.317]

Известно, что добавление при брожении тиамина уменьшает образование пирувата и а-кетоглутарата, поскольку тиамин — это основной посредник (кофактор) при превращении пирувата в этиловый спирт. Уменьшить образование ацетальдегида можно также с помощью добавления пантотената. При этом следует помнить, что в присутствии SO2 количество этих связующих возрастает [7]. В соках, брожение которых происходит в среде с большим содержанием (около 300 ррш) аскорбиновой кислоты, наблюдается чрезмерно повышенное содержание всех трех основных карбонильных соединений (в целом до 1000 ррт), и механизм этого явления еще не до конца изучен. Известно также, что способствовать уменьшению связывания сульфита может ЯМБ из-за больших потерь пирувата. [c.105]

Способы получения. Некоторые оксикислоты извлекаются из природных продуктов. Например, молочную кислоту получают в значительных количествах при молочнокислом брожении сахаристых веществ. Синтетические способы получения оксикислот основаны на дальнейшем окислении кислот (образование спиртовой группы) или спиртов (образование карбоксильной группы). Для этих целей можно использовать химические реакции. [c.296]

Изомеризация олефиновых углеводородов была отмечена еще Ф. М. Флавицким [9]. Он показал, что продажный амилен, получаемый из амилового спирта брожения действием цинка, состоит главным образом из триметилэтилена. Ф. М. Флавицкий объяснял это изомеризацией н-пентана, считая, что вообще олефиновые углеводороды стремятся к образованию изомеров с возможно большим числом СНд-групп. [c.560]

Такая дисмутация в особенности характерна для ароматических альдегидов и часто протекает настолько гладко, что может быть использована для препаративного получения некоторых ароматических спиртов и кислот. Из альдегидов жирного ряда такое превращение претерпевают, например, формальдегид и ацетальдегид. Возможно, что эта реакция играет значительную роль при некоторых биологических процессах (например, при спиртовом брожении, стр. 119). Одновременное образование спирта и карбоновой кислоты из альдегидов открыто Канниццаро и поэтому носит название реакции Канниццаро [в применении к алифатическим альдегидам ее обычно называют реакцией Тищенко]. [c.207]

Необходимая для всякого живого организма энергия может быть заимствована не только из всевозможных окислительных процессов, но также и из других экзотермических химических реакций. В природе такие явления распространены чрезвычайно широко они получили название брожений. Словом брожение обозначают, обычно, разложение органических веществ под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов с выделением газов. Это выделение часто бывает настолько сильным, что жидкость приходит в движение и, как говорят, бродит . Так, широко известное спиртовое брожение представляет цепь биохимических процессов, в результате которых происходит распад углевода (глюкозы) с образованием этилового спирта и углекислоты. Во время брожения дрожжевые клетки получают ту энергию, которая необходима им для образования (синтеза) новых веществ, используемых для процессов ее существования, роста и размножения. [c.375]

Следовательно, глюкоза обладает всеми свойствами спиртов и альдегидов. Например, альдегидная группа может окисляться до карбонильной с образованием оксикислоты. Глюкоза имеет и свои специфические свойства, например брожение, т. ё. расщепление сахаров под влиянием ферментов (биологических катализаторов). Причем в зависимости от ряда ферментов при брожении могут получаться различные продукты. [c.356]

Газохроматографические исследования процессов образования высших спиртов дрожжами. (Анализ состава спиртов с применением меченых атомов С для выявления источников образования высших спиртов в процессе брожения.) [c.261]

Органические кислоты в сбраживаемой среде накапливаются главным образом в стадии дрожжегенерирования и главного брожения. К концу брожения количество их увеличивается незначительно, а иногда и уменьшается. В зависимости от условий в производственных дрожжах дрожжегенераторов накапливается кислот от 0,07 до 0,2 г/л, в бражке первого и второго аппаратов бродильной батареи — 0,1—0,25 г/л и в зрелой бражке — 0,12—0,3 г/л. При двухпоточном сбраживании сусла в зрелой бражке кислот содержится меньше, чем в бражке, полученной при однопоточном сбраживании. В бродящем сусле дрожжегенераторов и в бражке головных аппаратов бродильной батареи содержание кислот составляет 2—6 г на 1 л безводного спирта, к концу брожения уменьшается до 1,2—4 г/л. На образование кислот расходуется значительное количество сахара. [c.271]

Теплота сгорания глюкозы eHijOg равна 673,3 ккал/моль (2817,1 кдж моль), теплота сгорания этилового (винного) спирта СоН 5ОН равна 326,7 ккал моль (1366,9 кдж моль). На основании этих данных вычислить тепловой эффект биохимического процесса брожения глюкозы с образованием винного спирта [c.28]

Для того чтобы брожение раствора сахара протекало в желаемом направлении, необходимо выбрать условия, наиболее благоприятствующие росту дрожжевых грибков (сахаромицетов). Оптимальной является температура 30—37° при температурах ниже 5 и выше 50° дрожжевые грибки утрачивают свою сбраживающую способность. Слишком высокая концентрация сахара в растворе вредно влияет на сахаромицеты уже при 12—15% сахара они выживают лишь в редких случаях. Получающийся при брожении спирт тоже замедляет рост грибков, а при достаточно высоких. концентрациях даже совершенно прекращает его. Различные культуры дрожжей обладают в этом отношении неодинаковой чувствительностью так, существуют винные дрожжи, которые способны вырабатывать спирт крепостью до 20%, но в большинстве случаев брожение прекращается уже при более низких концентрациях спирта. Наконец, для нормального развития дрожжей необходимо, чтобы они были обеспечены питательными солями, а именно соединениями калия, магния, производными фосфорной кислоты и, в первую очередь, азотистыми соединениями, которые нужны для образования белкового вещества самих грибков. Наиболее подходящими для этого источниками азота являются амиды и аминокислоты, ио можно пользоваться также и неорганическими аммониевыми солями. [c.124]

Дальнейший процесс — брожение получившегося виноградного сахара с образованием спирта и двуокиси углерода — происходит под влиянием дрожжевых энзимов, уже знакомых нам под собирательным названием зимазы. [c.125]

Первичный изобутиловый спирт является постоянной составной частью сивушного масла и может быть выделен из него путем фракционной перегонки. Образование этого спирта при брожении [c.127]

Из указанных амиловых спиртов четвертый и седьмой, оптически активный и оптически неактивный амиловые спирты брожения, всегда содержатся в образующихся при спиртовом брожении сивушных маслах и являются их главной составной частью особенно много в сивушных маслах оптически неактивного амилового спирта брожения. Источником образования этих спиртов являются не сахара, а аминокислоты белков, расщепляющиеся в результате, особого рода брожения (Эрлих). Неактивный амиловый спирт брожения получается из лейцина, а активный — из изолейцина (о механизме этих процессов брожения аминокислот см, в главе об аминокислотах) [c.128]

У многих клостридиев и энтеробактерий среди продуктов брожения обнаруживают этиловый спирт, но путь его образования отличен от описанного в предьщущем разделе. Сбраживание сахаров до пировиноградной кислоты происходит по гликолитическому пути, дальнейщее же превращение пирувата идет не через пируватдекарбоксилазу. У названных фупп бактерий пируват подвергается расщеплению, приводящему к образованию ацетил-КоА. Реакция катализируется пируватдегидрогеназой. Ацетил-КоА затем восстанавливается до ацетальдегида [c.222]

Действие различных заквасок и дрожжей для приготовления теста, а также пивных дрожжей, явления спиртового брожения были предметом давних наблюдений. В 1682 г. Бехер нашел, что только axa po oдepжaщ иe жидкости способны к брожению с образованием спирта. У же это должно было указыв,ать на то, что крахмалосодаржащие вещества, которые служат сырьем для приготовления спирта, в процессе брожения сначала превращаются (В сахар. [c.9]

К числу ранних обобщений в области катализа относятся также исследования крупнейшего русского химика Зинина. Они появились в 1840—1841 гг., т. е. значительно раньше, чем работы в этой области Ходнева, только что процитированные в связи с их аналогией по отношению к работам Гесса. Понятия, которые складываются о нроцесса х катализа у Зинина, отличаются от взглядов на этот предмет Гесса и Ходнева. Зинин считает каталитические явления своеобразной и довольно широко распространенной категорией химических превращении как органических, так и неорганических веществ. Действие платины на алкоголь и проч. разлагающее действие некоторых тел на перекись водорода действие серной кислоты на спирт при образовании эфира и проч.,— говорит он,—-сходны с процессами брожений и другими, относящимися к тому же роду, только тем, что во всех этих процессах более прочные случаи равновесия заступают место менее прочных. Из непрочных составов, держащихся только слабым сродством, рождаются прочнейшие соединения, и все это происходит как бы не совсем по законам двойного разложения солей или прямого соединения, напр., серы с медью [35, стр. 11]. [c.53]

В последнее время источники и содержание в вине канцерогенного этилкарбамата (уретана) стали активно изучаться [49]. Исследования направлены главным образом на выявление его прекурсоров и сведение к минимуму вероятности их появления [83]. Считается, что основным механизмом образования уретана является этанолиз мочевины, образующейся в ходе брожения в результате метаболизма аргинина [108, 110, 111]. Беспокойство в связи с присутствием уретана в крепленых винах вызывается двумя аспектами во-первых, крепление большинства видов портвейна и мадеры происходит примерно в середине брожения, то есть в период, когда содержание мочевины в сусле является максимальным [22,41 ], и, во вторых, нагрев по технологии estufagem повышает скорость образования этилкарбамата из мочевины. Таким образом, максимально возможный уровень образования этилкарбамата или его соединений обусловлен технологически. Тем не менее исследования содержания этилкарбамата в портвейне [22] и мадере [53] показали, что его содержание в готовом вине не превышает установленных пределов, но при этом в мадере, сброженной до сухости, содержание этилкарбамата может быть выше. Эти данные были недавно подтверждены в работе по исследованию брожения портвейна [139]. Несмотря на достигнутые результаты, виноделам, занимающимся производством крепленых вин, возможно, придется в будущем рассмотреть возможность применения новых технологий — например, применять штаммы дрожжей, выделяющих мало мочевины, и быть особенно внимательными к содержанию уретана в используемом для крепления спирте. [c.244]

Пекарские дрожжи Sa haromy es erevisiae) должны поднимать тесто в результате образования Oj, т.е. осуществлять интенсивное брожение, Их вырагцивают в чанах при сильной аэрации. В качестве побочного продукта при этом всегда образуется этанол. Варьируя степень аэрации и режим добавления сахара, можно изменять относительный выход дрожжей и спирта. При проточном способе непрерывно прибавляют сахар, но так медленно, чтобы он ограничивал рост дрожжей. Это избавляет от образования продуктов брожения-весь сахар используется для роста. Источником азота служит аммоний. Необходимые ростовые вещества дрожжи получают из добавляемого пшеничного затора. [c.270]

Основные реакции, преобразующие присутствующие в винограде сахара (глюкозу и фруктозу) в спирт и двуокись углерода, сопровождаются вторичными реакциями, приводящими к образованию некоторых соединений (сложных эфиров, высших спиртов, глицерина, пировиноградной и янтарной кислот, бутандиола и т. д.). Учитывая, что у различных видов дрожжей способность к синтезу ароматобразующих соединений разная, зависящая от характеристик сусла (кислотности, pH, содержания сахара и т. д.) и условий брожения (температуры, наличия кислорода), мы можем лучше понять, почему виноматериалы отличаются своим составом. Состав дрожжевой микрофлоры зависит от почвенных условий виноградника и региона возделывания, существенно влияя на букет вина (рис. 9.3). [c.259]

Теперь процесс старовится стационарным молекула за молекулой глюкоза переходит в спирт образование глицерина почти не наблюдается (препятствует наличие уксусного альдегида). Но если брожение глюкозы вести в присутствии сульфита или бисульфита натрия, связывающих уксусный альдегид в бисуль-фитное соединение, главным продуктом брожения становится глицерин. Это направление процесса используют для технического получения глицерина. [c.286]

Бутиловый спирт — продукт брожения некоторых разновидностей маслянокислых бактерий — обнаружен Пастером в 1862 г. Несколько позднее Бейеринк выделил палочковидную бактерию, сбраживающую глицерин с образованием в числе продуктов брожения бутилового спирта. Более подробно вопросом образования при брожении бутанола занимались Фитц и Бухнер, а Шардингер (1905) установил, что некоторые бактерии нри росте на средах с углеводами накапливают ацетон. Но все эти исследования сначала представляли чисто теоретический интерес. Положение, однако, изменилось в 1909 г., когда бутиловым спиртом заинтересовались как возможным исходным продуктом для синтеза каучука (через бутадиен). Первый ацетоно-бутиловый завод был построен в Англии в 1914 г. Брожение происходит с одновременным образованием трех продуктов бутилового спирта, этилового спирта и ацетона. [c.469]

Примером этого может служить спиртовое брожение в дрожжевых клетках, в процессе которого водородные атомы переносятся с фосфоглицеринового альдегида на ацетальдегид с образованием этилового спирта. Этот процесс протекает без участия атмосферного кислорода и поэтому называется анаэробным. Анаэробные процессы окисления имеют место и в организмах высших животных и человека. К ним относится прежде всего гликолиз, обмен глицерина, окислительное дезаминирование некоторых аминокислот и многие другие процессы. Однако решающее значение для жизнедеятельности высших организмов имеют процессы аэробного окисления, в которых водород через целый ряд промежуточных соединеннй передается на молекулярный атмосферный кислород с образованием воды. Окислительные процессы, протекающие с участием атмосферного кислорода, осуществляются до конца, т. е. с максимальным высвобождением энергии окисляющегося субстракта. Это — характерная черта обмена веществ у высших организмов. В реакциях биологического окисления субстрактов отщепляющийся водород соединяется с атмосферным кислородом. Поэтому такие процессы получили название тканевого дыхания. Таким образом, разница между анаэ- [c.192]

Основной органической кислотой, выделяемой в питательную среду, является уксусная. Она образуется в процессе окисления ацетальдегида путем удаления атомов водорода в ходе реакции, обратной обычному восстановлению ацетальдегида до этилового спирта. Скорость образования уксусной кислоты можно повысить путем добавления в питательную среду шелочей, стимулирующих выработку дрожжами уксусной кислоты и регулирующих значение pH среды. В ходе большинства процессов дрожжевого брожения pH среды снижается до значений 3,5-4. Среднецепочечные жирные кислоты, попадая в питательную среду, придают конечному продукту неприятный козий привкус, однако жирные кислоты с более высокой молекулярной массой обычно включаются в структуру клетки в форме фосфолипидов. По имеющимся данным, продуцирование жирных кислот стимулируется повышенным содержанием в питательной среде фосфора, магния и биотина [21]. [c.57]

Р. Залозецкий видит роль соли в том, что она задерживает и ограничивает разложение органического вещества, вследствие чего получается достаточное количество времени, в течение которого может произойти превращение этого вещества в нефть. При этом быстрое образование ила покрывало органический материал и прекращало доступ к нему воздуха, вследствие чего кислого брожения илп совершенно не происходило, или же оно происходило в самых ограниченных размерах. Его место занимало гнилостное брожение, разрушавшее белки, после чего наступала битуминизация жиров, разлагавшихся на жирные кислоты и спирты (глицерин), которые вымывались, а жирные кислоты разлагались по следующей схеме [c.336]

В первом из них спирт образуется также при брожении сахаров, которые, однако, получаются из непищевого сырья — из клетчатки (целлюлозы), т. е. в конечном итоге из дерева. Для этого целлюлоза подвергается под действием сильных кислот гидролизу с образованием глюкозы. Источником глюкозы могут служить также сульфптрнле щелока — отход бумажно-целлюлозной промышленности. Получаемый таким путем гидролизный спирт содержит несколько повышенный процент примесей (метанол, альдегиды, в особенности фурфурол). [c.160]

Глюкозу СеНхзОб, которую собственно подвергают брожению, можно получить не только из названных пищевых продуктов, но и из клетчатки (целлюлозы) под действием сильных кислот клетчатка подвергается гидролизу с образованием глюкозы. Источником глюкозы могут служить и сульфитные щелока — отход целлюлозной промышленности. Получаемый таким путем гидролизный спирт содержит несколько повышенный процент примесей (метанол, альдегиды). [c.286]