Глицерин, образование при брожении

Глицерин может быть получен ц биохимическим методом, например он может образоваться при спиртовом брожении промышленных отходов сахарного производства. Здесь наряду с этиловым спиртом получается и глицерин, но в значительно меньших количествах. Примерно около 3,5% сахара, подвергшегося брожению, расходуется на образование глицерина. При введении в бродящую смесь соды или сульфита натрия сильно увеличивается выход глицерина — до 35—40% и выше в пересчете на израсходованный сахар. Получение глицерина методом брожения сахара в нашей стране не нашло практического применения. [c.58]

Интенсивность аэрирования сусла. С повышением интенсивности аэрирования сусла в дрожжегенераторах содержание спирта снижается, что связано с увеличением расхода сахара на синтез биомассы дрожжей и образование других продуктов брожения. Так, при однопоточном сбраживании сусла с изменением расхода воздуха от 1 до 10 м / м -ч) увеличивалось содержание (в г/л) альдегидов— с 0,12 до 0,36, органических кислот — с 0,04 до 0,25, высших спиртов — с 0,4 до 0,97, эфиров — с 0,04 до 0,15 содержание глицерина мало изменялось и составляло соответственно 6,14— [c.252]

Использование в качестве источника энергии в анаэробных условиях пентозных субстратов, образуемых в окислительном пентозофосфатном пути, свойственно фуппе гетероферментативных молочнокислых бактерий, для которых характерно образование в качестве конечных продуктов брожения ряда органических соединений молочной и уксусной кислот, этилового спирта, глицерина, СО2 и др. Этим гетероферментативные молочнокислые бактерии отличаются от гомоферментативных, почти полностью сбраживающих гексозы по гликолитическому пути в молочную кислоту. [c.253]

На жизнедеятельность дрожжей значительно влияет активная кислотность среды. Водородные ноны изменяют электрический заряд коллоидов плазменной оболочки клеток и в зависимости от концентрации могут увеличивать или уменьшать ее проницаемость для отдельных веществ и ионов. От величины pH зависят скорость поступления питательных веществ в клетку, активность ферментов, образование витаминов. При изменении pH среды изменяется и направление самого брожения. Если pH сдвигается в щелочную сторону, то увеличивается образование глицерина. [c.197]

В первой фазе кислого или водородного брожения сложные органические вещества осадка и ила под действием внеклеточных бактериальных ферментов сначала гидролизуются до более простых белки — до пептидов и аминокислот, жиры — до глицерина и жирных кислот, углеводы— до простых сахаров. Дальнейшие превращения этих веществ в клетках бактерий приводят к образованию конечных продуктов первой фазы, главным образом органических кислот. Более 90% образующихся кислот составляют масляная, пропионовая и уксусная. Образуются и другие относительно простые органические вещества (альдегиды, спирты) и неорганические (аммиак, сероводород, диоксид углерода, водород). [c.264]

На образование биомассы дрожжей и вторичных продуктов спиртового брожения, за исключением глицерина, расходуется сахара (в %) [c.354]

Направление реакций спиртового брожения может быть изменено. Как показал Нейберг еще в начале XX в., спиртовое брожение можно направить в сторону образования глицерина посредством связывания уксусного альдегида сульфитом. Суммарное уравнение процесса расщепления глюкозы в этом случае представляется в следующем виде [c.253]

Полиэтиленгликоль (ПЭГ-400) обладает способностью препятствовать процессу брожения и образования плесени, но обладает меньшей пластифицирующей способностью, чем глицерин. Из-за плохих вкусовых качеств ПЭГ-400 используется в смеси с глицерином или сорбитом в количестве до 10 %. [c.151]

В качестве побочных продуктов брожения получаются ацетальдегид, ацеталь, глицерин, сивушные масла и уксусная кислота. В продуктах брожения присутствует также янтарная кислота, которая, как и сивушные масла (пропиловый, бутиловый, амиловый и высшие спирты), образуется из аминокислот, всегда сопутствующих сахарам из природного сырья и являющихся продуктами белкового обмена дрожжей. Наряду с обменом продуктами брожения в дрожжах, как во всех живых организмах, происходит белковый обмен. Белки подвергаются особому виду брожения, которое приводит к образованию перечисленных выше продуктов. [c.380]

Глицерин образуется при особом спиртовом брожении сахара (или мелассы), но более интересны синтетические методы, основанные на хлорировании пропилена при высокой температуре с образованием аллилхлорида, который различными путями переводят в глицерин [c.491]

Образованию глицерина способствует щелочная среда и добавление в бродильный раствор сернистокислого натрия. Если при обычном спиртовом брожении глицерин образуется в количестве 2—3%, считая на сброженный сахар, то в присутствии сернистокислого натрия выходы его доходят до 23% от теории. Уравнение реакции образования глицерина в общем виде можно изобразить следующим образом [c.162]

Глицерин можно получить также брожением. Если при сбраживании дрожжами сахара прибавлять некоторые соли, возможно образование того или другого количества глицерина. [c.92]

Не меньшего внимания заслуживает и другое направление трат сахара, связанное с брожением. На многочисленных опытах Пастер заметил и показал, что при спиртовом брожении наряду со спиртом образуется постоянное количество глицерина и янтарной кислоты. Последняя, как теперь выяснено, образуется из глютаминовой кислоты образование глицерина из сахара закономерно и вводится в современные схемы спиртового брожения. [c.242]

Пастер (1857) уточнил данные Гей-Люссака, показав, что из 100 весовых частей сахарозы образуется 105,4 части инвертного сахара, которые дают при сбраживании их дрожжами 51,1 весовую часть этилового алкоголя, 48,4 части СО2, 3,2 части глицерина, 0,7 части янтарной кислоты и 2 части других продуктов. Отсюда в пересчете на 45 частей глюкозы должно получиться 21,8, а не 23 части спирта, как это установил Гей-Люссак. Таким образом, Пастер установил характер спиртового брожения и ввел в уравнение спиртового брожения образование глицерина и сухого вещества дрожжей. [c.243]

Итак, при спиртовом брожении обязательно образуется сухое вешество дрожжей и побочный продукт — глицерин. Следует добавить, что образование сухого вещества дрожжей и глицерина будет иметь постоянную величину только для строго постоянных условий сбраживания. Поэтому, основываясь на том, что сырье для производства спирта и технологический процесс спиртового производства постоянны,. можно говорить о постоянной величине трат сахара на дрожжи и образование глицерина. [c.255]

Однако наиболее целесообразным методом использования э.а.ф. является возврат ее в бражку в начальных стадиях брожения. По данным С. П. Гуляева, такой метод утилизации э.а.ф. позволяет увеличить выход спирта нз 1 т условного крахмала на 1—2% за счет уменьшения образования при брожении побочных продуктов (глицерина, альдегидов, эфиров и т. п.). [c.485]

Глицерин в большом количестве получается как побочный продукт в производстве мыла. Однако во время первой мировой войны этого количества не хватало, так как глицерин нужен был для производства нитроглицерина, и дополнительное количество глицерина производили брожением. В 1938 г. фирма Shell hemi al начала производство синтетического глицерина из нефтяного сырья. При высокотемпературном хлорировании пропилена происходит замещение водорода на хлор в активированной метильной группе и образуется аллилхло-рид, который гидролизуется в аллиловый спирт. К аллиловому спирту присоединяют хлорноватистую кислоту и циклизацией под влиянием оснований получают глицидол (2,3-эпоксипропанол-1) последний гидролизуется с образованием глицерина [c.333]

Р. Залозецкий видит роль соли в том, что она задерживает и ограничивает разложение органического вещества, вследствие чего получается достаточное количество времени, в течение которого может произойти превращение этого вещества в нефть. При этом быстрое образование ила покрывало органический материал и прекращало доступ к нему воздуха, вследствие чего кислого брожения илп совершенно не происходило, или же оно происходило в самых ограниченных размерах. Его место занимало гнилостное брожение, разрушавшее белки, после чего наступала битуминизация жиров, разлагавшихся на жирные кислоты и спирты (глицерин), которые вымывались, а жирные кислоты разлагались по следующей схеме [c.336]

Масляная кислота получается из крахмала, сахара, глицерина и молочнокислых солей при различных бактериальных процессах брожения. Эти процессы используются также для получения масляной кислоты в промышленных масштабах. Прн этом целесообразно, насколько это возможно, работать с чистыми культурами маслянокислых бактерий (Вас. butyli us, Granuloba ter и др.), чтобы исключить побочные процессы брожения, приводящие к образованию других продуктов. Прибавлением карбоната кальция создают условия непрерывной нейтрализации образующейся масляной кислоты. С аналогичными процессами связано присутствие масляной кислоты в некоторых продуктах питания (лимбургский сыр, кислая капуста и др.). [c.251]

Три метиле II гликоль СН2ОНСН2СН2ОН (т. кип. 210). Образование его отмечено при бактериальном брожении глицерина. [c.305]

Особенно нежелательна для производства вода с большой же костью. Для проведения всех технологических процессов требуе слабокислая реакция среды (pH 4,5—5,5). Так, разваривание кр малсодержащего сырья протекает тем быстрее и полнее, чем же pH. При pH 4,5—5,5 крахмал скорее осахаривается амилоли ческими ферментами pH 5—5,5 наиболее благоприятен для сп тового брожения. Нейтральная и слабощелочная реакция сре способствуют развитию кислотообразующих бактерий. В щелочг среде брожение направляется в сторону образования глицерина. [c.30]

При сбраживании сульфитного щелока в нем в очень небольшом количестве накапливается еще один побочный продукт— глицерин. Однако можно так направить процесс брожения, что при использовании тех же спиртообразующих дрожжей глицерин станет основным продуктом, а этиловый спирт побочным. Для этого необходимо ввести в субстрат сульфит и довести раствор до значения pH, близкого к 7. В этих условиях ацетальдегид в основной массе вступит во взаимодействие с сульфитом и станет недоступным для дальнейшей биохимической переработки, в то время как глицериновый альдегид не способен реагировать с сульфитом. Это приведет к изменению направленности биопроцесса. В итоге ферментативному гидрированию будет подвергаться накапливающийся глицериновый альдегид с образованием трехатомного спирта глицерина. Выход глицерина находится на уровне 30 кг из 100 кг гексоз. Естественно, что потребуется адаптация дрожжей к новым условиям. [c.268]

Глицерин является побочным продуктом при спиртовом брожении. Количество его колеблется в пределах 3,5—3,9% от сброженного сахара. В отличие от сивушных масел, янтарной кислоты и других продуктов глицерин образуется при сбраживании сахарного раствора как живыми дрожжами, так и ферментным соком, полученным из дрожжей. В самом начале процесса брожения реакция идет в направлении образования глицерина, так как к этому моменту еще нет промежуточного продукта — уксусного альдегида, который, являясь акцептором водорода, обеспечил бы окисление кофермента — восстановленной кодегидразы 1 — и участие его в последующих реакциях спиртового брожения. (Как указывалось на стр. 551, восстановление кодегидразы 1 происходит одновременно с окислением фосфоглицеринового альдегида в фосфоглицериновую кислоту). Пока не образуется достаточное количество уксусного альдегида, акцептором водорода является фосфоглицериновый альдегид, превращающийся в глицеринфосфорную кислоту, причем на каждую молекулу фосфоглицерииовой кислоты образуется одна молекула глицеринофосфорной кислоты. Последняя гидролизуется фосфа-тазой, содержащейся в дрожжах, с образованием глицерина. [c.555]

К. Нойберг обнаружил, что в зависимости от условий процесс спиртового брожения может идти с образованием продуктов, которые в норме не образуются. Если к дрожжам, сбраживающим глюкозу, добавить бисульфит, то основным продуктом брожения будет глицерин. Оказалось, что бисульфит образует комплекс с ацетальдегидом, и последний не может больше функционировать как акцептор электронов [c.220]

Следствием этого является передача электронов от НАД Н2 на фосфодиоксиацетон, восстановление его до 3-фосфоглицерина и дефосфорилирование последнего, приводящее к образованию глицерина. Кроме глицерина в среде происходит накопление ацетальдегида (в комплексе с бисульфитом), этанола и СО2, но образование последних двух продуктов заметно подавлено. Когда брожение идет в присутствии бисульфита, энергетический выход процесса в два раза меньще по сравнению с нормальным спиртовым брожением, поскольку одна триоза не подвергается окислению, а восстанавливается до молекулы глицерина. [c.221]

Спиртовое брожение протекает обычно при pH 3 — 6. Если его проводить в щелочной среде, например в присутствии ЫаНСОз, также происходит накопление в сбраживаемом растворе глицерина. Оказалось, что в щелочных условиях ацетальдегид не может акцептировать электроны, поскольку в этих условиях он участвует в реакции дисмутации с образованием уксусной кислоты и этилового спирта. Акцептором электронов, как и в предыдущем случае, служит фосфодиоксиацетон. Процесс брожения в щелочной среде можно представить в виде следующего уравнения [c.221]

Взаимодействие глицерина с перманганатом калия приводи к самовоспламенению. Глицерин термически неустойчив, при дли тельном нагревании (даже до 90-130 частично разлагается с образованием легко воспламеняющихся веществ, понижающиз температуру вспышки до 112 °С. Рекомендуется тушить тонкое распыленной водой, пеной. Глицерин безвреден для человека Благодаря гигроскопическим свойствам глицерин способен подави лять жизнедеятельность микроорганизмов. В разбавленных ра створах глицерина энергично развиваются микроорганизмы, ко торые при брожении образуют большое число продуктов разложения. [c.24]

В области синтеза жиров внимания со стороны органика-каталитика заслуживают две реакции. Это конденсация формальдегида с образованием оксиальдегидов и оксикетонов (стр. 52), а также конденсация ацетальдегида и кротонового альдегида с образованием полиеналей (стр. 40). Можно ожидать, что первая реакция даст через ишцериновый альдегид глицерин, в то время как вторая реакция приведет к полиена-лям, которые в результате гидрирования и окисления переходят в природные жирные кислоты с четным числом атомов углерода в молекуле. Если мы захотим использовать эти уже известные реакции, протекающие, правда, с небольшими выходами, в технических целях, то главной задачей будет исключение нежелательных побочных реакций. Перспективной для синтеза жиров может оказаться разработка своего рода упрощенного спиртового брожения для получения глицерина и ацетальдегида из углеводов, брожение пировиноградной кислоты в присутствии органических катализаторов уже известно. [c.150]

В 1804 г. Соссюр получил первые данные, что живая растительная ткань в темноте может фиксировать углекислый газ. Он наблюдал, что листья опунции поглощают углекислоту из воздуха, обогащенного этим газом. Более ста лет спустя Вуд и Веркман заметили, что при сбраживании пропионовокислыми бактериями глицерина до янтарной и пропионовой кислот количество углерода в этих продуктах реакции превышало его количество, внесенное с субстратами брожения Они выяснили, что дополнительное количество углерода бралось из карбоната кальция, добавленного в среду для поддержания pH среды при нейтральном значении. Вуд и Веркман предположили, что углекислый газ фиксировался пировиноградной кислотой с образованием щавелевоуксусной кислоты [c.198]

Энзиматические процессы, имеющие место при гидрировании этиленовых соединений, до настоящего времени исследовались лишь на примере дрожжевых ферментов [70]. Об их связи с процессами окислительно-восстановительного распада углеводов можно судить на основании того факта, что в свободных от сахаров дрожжевых суспензиях насыщение этиленовых соединений проходит лишь крайне медленно. Если содерл ание резервпьхх углеводов в дрожжах предварительно понижено путем длительной аэрации, то гидрирование этиленовых соединений вовсе не происходит. На связь распада углеводов с процессом гидрирования указывает также и зависимость последнего от кислотности раствора так, в бродящих растворах в присутствии пивных дрожжей скорость гидрирования коричного спирта увеличивается с повышением щелочности (исследовалась область pH 4,5—8,5). Как известно, с увеличением pH усиливаются также и явления дпспропорционирсвания, сопровождающие расщепление углеводов, и при pH 8,5 вместо нормального образования этилового спирта из триозы И меет место превращенме большей части последней в глицерин. В тех же условиях из ацетальдегида наряду с этиловым спиртом образуется уксусная кислота. В щелочной среде равновесие между триозой (или спиртом) и козимазой сильно смещено в сторону восстановления кофермента [71], вследствие чего количество водорода брожения , который посредством козимазы может быть использован для других реакций, увеличивается. [c.285]

Основной нуть катаболизма глюкозы в большинстве клеток состоит из ряда реакций, в результате которых глюкоза нревраш ается в пируват Hg O O ". Этот путь используется в таких различных процессах, как образование АТФ, обеспечиваюгцее энергией сокраш ение скелетных мышц в анаэробных условиях синтез АТФ для удовлетворения постоянной острой потребности в энергии сердечной мышцы, работаюш ей в строго аэробных условиях (при которых происходит полное сгорание глюкозы) многие виды брожения, вызываемого микроорганизмами, — сбраживание глюкозы до этанола, молочной кислоты, глицерина, гликолей и ряда других продуктов, что обеспечивает эти организмы всеми промежуточными продуктами и почти всей энергией, необходимой для их роста. Нетрудно понять, почему именно этот путь был первым полностью описан на уровне взаимодействия гомогенных ферментов, их субстратов и кофакторов. [c.278]

Химики этого времени получали все более ценные н точные сведения о свойствах и образовании разнообразных веществ минеральных кислот и оснований, многочисленных солей и соединений, металлов и особенно тех, что были открыты в это время (висмут, марганец, кобальт и никель). Был обнаружен (1772) сложный состав воздуха, открыт глицерин (1779), значительно расширена группа органичес.чих кислот. Лавуазье показа.т, что составными частями спирта и других продуктов брожения являются углерод, водород и кислород. В 1784 г. Торберн Улар Бергман (Швеция) утвердил среди хи.миков идею о принципиальном отли-чии органических и неорганических веществ. [c.10]

Следует отметить интересную попытку получить глицерин в заводском масштабе сбраживанием сахара. Этот метод, разработанный Коннштейном и Людеке, с успехом применялся во время первой мировой войны на сахароваренном заводе в Дессау. Он основан на том, что добавляемый сульфит натрия взаимодействует с промежуточно образующимся при брожении ацетальдегидом, в результате чего интермолекулярный окислительно-восстановительный процесс приводит к образованию глицерина, а не спирта. Однако при этом большая часть органического вещества теряется в виде СО,. [c.236]

При обычном спиртовом брожении наряду с этиловым спиртом, но в значительно меньших количествах образуется глицерин около 3,5% подвергшегося брожению сахара расходуется на образование глицерина. Введение в бродящую смесь сульфита натрия или соды сильно увеличивает выход глицерина. По Нейбергу [С. ЫеиЬегё, 200], реакция в присутствии сульфита идет по уравнению [c.107]

Основные реакции, преобразующие присутствующие в винограде сахара (глюкозу и фруктозу) в спирт и двуокись углерода, сопровождаются вторичными реакциями, приводящими к образованию некоторых соединений (сложных эфиров, высших спиртов, глицерина, пировиноградной и янтарной кислот, бутандиола и т. д.). Учитывая, что у различных видов дрожжей способность к синтезу ароматобразующих соединений разная, зависящая от характеристик сусла (кислотности, pH, содержания сахара и т. д.) и условий брожения (температуры, наличия кислорода), мы можем лучше понять, почему виноматериалы отличаются своим составом. Состав дрожжевой микрофлоры зависит от почвенных условий виноградника и региона возделывания, существенно влияя на букет вина (рис. 9.3). [c.259]

Теперь процесс старовится стационарным молекула за молекулой глюкоза переходит в спирт образование глицерина почти не наблюдается (препятствует наличие уксусного альдегида). Но если брожение глюкозы вести в присутствии сульфита или бисульфита натрия, связывающих уксусный альдегид в бисуль-фитное соединение, главным продуктом брожения становится глицерин. Это направление процесса используют для технического получения глицерина. [c.286]

Дальнейшее преврашение дву образовавшихся триозофос-фатов происходит следующим образом. В начальный (индукционный) Период брожения между двумя. молекулами фосфогли-церинового альдегида под действием фермента альдегидмутазы происходит реакция дисмутации при участии молекулы воды. Одна молекула фосфоглицеринового альдегида при этом окисляется с образованием фосфоглицериновой кислоты, а другая еосстанавливается, образуя фосфорный эфир глицерина (фос-фоглицерин) [c.248]

В качестве примера вовлечения промежуточных продуктов спиртового брожения в процессы, связанные с синтезом, могут служить данные С. В. Дурмишидзе и Г. И. Мосиашвили об образовании янтарной кислоты дезаминированием глютаминовой кислоты в процессе спиртового брожения. Акцептором водорода при этой реакции служит триозоглицериновый альдегид, поэтому реакция дезаминирования сопровождается одновременным накоплением глицерина. Этот процесс можно выразить следующим суммарным уравнением [c.254]

Примером этого может служить спиртовое брожение в дрожжевых клетках, в процессе которого водородные атомы переносятся с фосфоглицеринового альдегида на ацетальдегид с образованием этилового спирта. Этот процесс протекает без участия атмосферного кислорода и поэтому называется анаэробным. Анаэробные процессы окисления имеют место и в организмах высших животных и человека. К ним относится прежде всего гликолиз, обмен глицерина, окислительное дезаминирование некоторых аминокислот и многие другие процессы. Однако решающее значение для жизнедеятельности высших организмов имеют процессы аэробного окисления, в которых водород через целый ряд промежуточных соединеннй передается на молекулярный атмосферный кислород с образованием воды. Окислительные процессы, протекающие с участием атмосферного кислорода, осуществляются до конца, т. е. с максимальным высвобождением энергии окисляющегося субстракта. Это — характерная черта обмена веществ у высших организмов. В реакциях биологического окисления субстрактов отщепляющийся водород соединяется с атмосферным кислородом. Поэтому такие процессы получили название тканевого дыхания. Таким образом, разница между анаэ- [c.192]

Синтетические жиры. В связи с недостатком пищевых жиров для полного обеспечения питания и технических нужд все большее внимание уделяется синтезу жиров из доступного непищевого сырья глицерина, жирных кислот, сложных эфиров, а также веществ другого строения, но способных выполнять в технике те же функции. Проблема синтетических жиров решается на основе синтезов 1) синтеза глицерина из продуктов нефтепереработки, главным образом окислением пропена. Глицерин можно получить также брожением простых eaxapoB в присутствии фермента зимазы, при котором образуются диоксиацетон и глицериновый альдегид. Восстановление же этих веществ приводит к образованию глицерина 2) синтеза высших предельных жирных кислот, сырьем для которых служат очищенный парафин, получаемый при переработке не и, водяного газа, бурого угля, сланцев, озокерита и других природных углеводородов. Окисление парафинов проводится кислородом воздуха при темлературе 105—120° С в присутствии катализатора (комбинация КМПО4 и МпОа со щелочными солями) 3) синтеза триглицеридов из глицерина и жирных кислот. [c.277]