Фенольные соединения разные

На основании экспериментальных данных об экстракции фенолов органическими растворителями разных классов установлено, что нейтральные эфиры фосфорной кислоты характеризуются на 1—2 порядка большей экстрагирующей эффективностью по сравнению с другими растворителями. Обоснована возможность применения фосфор-органических растворителей для концентрирования фенольных веществ. Извлечение фенолов и водных растворов алкилфосфатами позволяет количественно определять его на уровне предельно допустимых концентраций (0,001 мг/л). Изучено влияние pH водной среды на экстракцию фенольных соединений фосфорорганическими растворителями, закономерности разделения родственных веществ путем изменения условий экстракции. Возможность концентрирования с практически полным выделением одного из компонентов смеси составляет существенное преимущество эфиров фосфорной кислоты по сравнению с широко используемыми для этих целей растворителями. Ил. 3. Табл. 3. Библ. 8 назв. [c.93]

В 1982 г. Дж. Ноксом и М. Гильбертом была предложена технология получения пористых углеродных адсорбентов на основе графито-термической сажи. Эти адсорбенты в настоящее время используются для разделения разных смесей ароматических соединений, структурных изомеров, катионов и анионов, фенольных соединений, всевозможных фармацевтических препаратов. [c.311]

Общие принципы метода. В основу метода легли многолетние исследования по изучению состава и содержания фенольных соединений в разных органах желтого люпина и льна-долгунца с помощью метода двумерной бумажной хроматографии [9], а также методические разработки, описанные в специальных руководствах [10, 11] и отдельных работах [4, 12—14]. [c.39]

Присутствующие в реактивных топливах продукты окисления по разному влияют на стабильность топлив при хранении. Для топлив Т-1, ТС-1 и Т-2 удаление продуктов окисления приводит, как правило, к повышению, для топлива Т-4 наоборот — к резкому снижению стабильности при хранении. Оксикислоты и кислые смолы вызывают быстрое окисление топлив типа Т-4, что сопровождается увеличением фактических смол и кислотности. Нейтральные смолы не оказывают заметного влияния на окисляе-мость топлив. Фенольные соединения несколько тормозят окисление топлив [24, 91]. [c.29]

В стоках производства резиновых шин идентифицировано 41 органическое вещество разные изомеры алкилбензола, нафталина, фенольные соединения, жирные кислоты [0-32]. [c.13]

Синтетические поверхностно-активные вещества очень различаются по своей способности солюбилизировать фенольные соединения. По-разному они влияют и на эффективность бактерицидных веществ, причем из трех основных групп поверхностно-активных соединений — анионоактивных, катионоактивных и неионогенных — наибольщее непостоянство свойств обнаруживается у анионоактивных. Многие из них, однако, оказались прекрасными солюбилизаторами для фенольных соединений. В большинстве случаев, кроме того, препараты, содержащие анионоактивные вещества, по своей бактерицидной активности не уступают дезинфекционным препаратам, приготовленным на мыле. Катионоактивные большей частью не смешиваются с фенольными соединениями, а в присутствии неионогенных часто наблюдается снижение бактерицидных свойств. [c.287]

Различньш аспекты механизма реакций электрофильного замещения в ароматических соединениях в настоящее время достаточно широко освещены в литературе (см., например,Наименее изученным остается механизм электрофильного замещения у фенольных соединений, так как фенолы обычно мало использовались в качестве объектов исследования. При сравнительном изучении механизма электрофильного замещения у разных классов ароматических соединений, как правило, применялись простые эфиры фенолов, которые обладают более стабильной ароматической системой и, в известной степени, не проявляют свойств, присущих фенолам. Однако различие особенностей механизма реакций электрофильного замещения у фенолов и их простых эфиров неоднократно отмечалось (см., например, [c.54]

Витамины можно разделить прежде всего на липофильные и гидрофильные. Липофильные витамины — главным образом витамины А, В, Е и К — чаще всего разделяют в обращенно-фазных системах, заранее пропитывая бумагу неполярной неподвижной фазой, например 5—10%-ным раствором парафинового масла в петролейном эфире (витамины А и К), 2,5%-ным раствором вазелина в эфире (витамин Е) или 10%-ной суспензией силиконового смазочного масла в метиленхлориде (витамин Е). Подвижными фазами служат водные спирты, например метанол, этанол, 1-пропанол, изопропанол (в случае необходимости с добавкой уксусной кислоты) или даже обводненный ацетонитрил. Витамины А и О целесообразнее всего обнаруживать реагентом Карра-Прайса (ОР-5).- При обнаружении токоферолов используют их восстанавливающую способность или же обнаруживают их как фенольные соединения, например, опрыскивают последовательно 0,25%-ным раствором 2,2 -бипиридила в спирте, 0,1%-ным этанольным раствором хлорида железа(III) или диазотированным о-дианизидином, или нитратом серебра. Витамины К флуоресцируют красным цветом, а после опрыскивания 5%-ным раствором гидроксида натрия пятна их окрашиваются в разные цвета. [c.137]

Для оценки относительного содержания продуктов деструкции при разных условиях нитрования проведены количественные измерения оптической плотности кислых промывных вод и фильтратов в точке 382 нм и -продуктов экстракции 0,15 КОН твердых осадков в точке 415 нм [12]. Как видно из данных, приведенных в таблицах 2 и 3, в твердых продуктах, фильтратах и промывных водах содержание фенольных соединений па- [c.82]

Вероятно, подобные водородные связи могут образовываться и между соседними карбоксильными и аминогруппами, в результате чего некоторые из этих групп приобретают более сильно выраженный кислый или основный характер. Число карбоксильных или аминогрупп в полимерной молекуле, участвующих в образовании водородной связи, в значительной степени зависит от ориентации данной молекулы в растворе. Для поли-ядерных фенольных соединений наблюдалось усиление кислотности гидроксильной группы пропорционально длине водородной связи. Возможно, что кислотность и основность карбоксильных и аминогрупп также зависит от длины внутримолекулярных водородных связей в полимерных молекулах. В результате образования таких водородных связей можно ожидать возникновения сопряжения различных катионов и анионов с соответствующими недиссоциированными кислотами или основаниями, вследствие чего образуется ряд комплексов кислота — анион или основание — катион. Степень диссоциации таких комплексов может различаться, и их нейтрализация поэтому будет протекать по-разному. [c.582]

Площадь пятен (л(Л12) фенольных соединений, обнаруженных при картофеля сорта Любимец в разные сроки хранения [c.128]

Изучение экстракции пигментов и фенольных соединений в лабораторном масштабе затрудняется отсутствием сходства динамики температурных профилей с промышленным брожением. Хотя ученым об этом было давно известно, количественные данные появились лишь в начале 1990-х гг. [58]. В лабораторных условиях особенно трудно изучать и сравнивать такие факторы, как предшествующее обращение с виноградом, клоповые различия и способы контакта кожицы и сусла, особенно если желательно получить также количественные данные и органолептическую оценку. Суждения о преимуществах и недостатках разных способов обеспечения контакта кожицы и сусла зачастую основаны на теоретических рассуждениях или небольшом количестве эмпирических данных, причем в последних не учитываются сортовые различия, состояние виноградника, климатические условия выращивания винограда и многое другое. [c.151]

Для измерения содержания основных фенольных соединений, выделяющихся из древесины и придающих напитку при созревании вкус и аромат ванили, применяют жидкостную хроматографию, которую проводят при разных длинах волн с помощью абсорбционной спектроскопии. [c.282]

Г. к. — сложная смесь соединений разного состава, свойств и отроения. Химич. природа и строение Г. к. не выяснены. Признается, что Г. к. состоят в основном из конденсированных ароматич. ядер, что доказывается реакциями нитрования и окисления. На основании исследования Г. к. методами органич. анализа и изучения их свойств установлено наличие в них фенольных гидроксилов, карбоксильных, карбонильных и ацетогрупП, простых эфирных связей и др. Мол. вес условно принимается 1300—1500. [c.508]

Большое значение для окисления имеет также соотношение углеводородов разных классов, входящих в состав масел. Например, замечено, что присутствие определенного количества ароматических углеводородов в смеси парафинов и нафтенов приводит к автозамедлению процесса окисления за счет образования фенольных соединений из ароматических углеводородов. Вероятно, при этом конкурируют в основном два явления. Нафтеновые и парафиновые углеводороды превращаются в вещества, катализирующие окисление в результате происходят автокаталитические процессы. Ароматические углеводороды, наоборот, при окислении образуют вещества, стремящиеся задержать окисление нафтенов и парафинов, т. е. ароматические углеводороды приводят к замедлению окисления. Таким образом, автозамедление есть отрицательный катализ при помощи продуктов окисления, изменяющих ход реакции и уменьшающих скорость окисления. [c.15]

В издании рассмотрены все основные классы природных соединений, для которых приведены кпассификации, особенности молекулярной структуры, таблицы типичных представителей, схемы характерных химических реакций, значимые медико-биологические свойства, пути биосинтеза, природные источники При создании книги использована оригинальная литература по 2000 год вкпючительно Содержание книги отражено в 13 главах Введение, Простейшие бифункциональные природные соединения. Углеводы, Аминокислоты, пептиды и белки. Липиды жирные кислоты и их производные, Изопреноиды-1, Изопреноиды-И, от сесквитерпенов до политерпенов. Фенольные соединения. Алкалоиды и порфирины. Витамины и коферменты, Антибиотики, Разные группы природных соединений, Металло-знзимы, Предметный указатель [c.2]

Пиролитическая ГХ—МС может быть использована для получения информации о структуре углей и о продуктах, которые могут содержаться в продуктах их ожижения Угли содержат ряд компонентов (витринит, альгинит, споринит и другие), которые соответствуют исходному растительному материалу, ответственному за образование угля характеристики его отложе- ния и зрелость образца Пирограммы имеют очень сложный характер, но метод ГХ—МС позволяет качественно и полуколиче ственно оценивать и классифицировать различные угли по со держанию в них основных компонентов Был осуществлен пиро лиз серии гумусовых углей разных марок и анализ продуктов с помощью ГХ—МС с целью найти корреляцию пирограмм с про цессом углефикации и оценить возможность дифференцирования углей Данные, полученные при пиролизе четырех относительно чистых компонентов, обрабатывались методом факторно го анализа [402] Результаты показали, что с различиями в процессе углефикации сильнее всего связаны инданы, бензофу раны и различные фенольные соединения Различия в содержа НИИ основных компонентов характеризовались фактором связан ным со специфичными ионами для бензолов и нафталинов [c.172]

У Крама и Хэммонда основной скелет учебника — реакции, их систематика и механизм, образование и разрыв химических связей, в особенности связей с углеродом, а собственно систематический материал органической химии — соединения, их родственные связи и т.д. — сообщается попутно и поэтому эпизодичен. Лишь некоторые большие группы соединений сконцентрированы в шести специальных главах (22—27). Это гетероциклы (в весьма лаконичном, чтобы не сказать поверхностном, изложении), углеводы и фенольные соединения растительного происхождения, аминокислоты, пептиды и алкалоиды, липиды, терпены и стероиды, полимеры, углеводороды нефти. Как видно, эти главы, посвященные отдельным группам соединений, носят выборочный характер и объединяют иногда непривычно разнородный материал — аминокислоты и пептиды с алкалоидами, углеводы с фенольными продуктами и т. д., используя те или другие линии логической связи разных групп веществ, которые всегда можно найти в органической химии — в первом случае, например, биогенез алкалоидов из аминокислот. Главы эти не могут содержать сколько-нибудь систематического материала, имея более чем скромный размер, однако в них приводятся очень свежий и интересный материал, причем сосредоточивается внимание в большей степени на новом и отбрасывается старое. Так, в разделе об алкалоидах подробно рассмотрено исследование строения хинина и цинхонина и дан исключительно громоздкий синтез резерпина, и, в сущности, этим исчерпывается раздел. В гл. 23 среди прочего материа.да о веществах, родственных сахарал , приводятся структуры стрептомицина, тетрациклина, левомицетина, но бегло и без доказательств. Хотя и эти главы (22—27) читаются с интересом, их роль чисто иллюстративная и весь центр книги сосредоточен на предыдущих главах, после необходимого фундамента (гл. 1—8) посвященных реакциям. Поскольку такое изложение ново, оно интересно отнюдь не только для начинающего изучать органическую химию. Книгу с интересом прочтет и взрослый химик. Этот интерес усугубляется тем, что подбор реакций очень свежий и здесь нашли место многие новые реакции крупного значения. Особенно важно то, что воедино систематически собраны по признаку механизма реакции, которые в обычном изложении оказываются резбросанными по курсу. Механизму реакций уделяется то пристальное внимание, которое характерно для нынешнего этапа развития органической химии. В связи с этим и стереох1Шии течения реакций уделяется большое место. Таким образом, этот раздел книги представляет собой наибольшую ценность независимо от того, действительно ли такое построение с педагогической стороны наиболее целесообразно. Сомнение в этом закрадывается на том основании, что нри таком изложении физиономия химического индивидуума расплывается и [c.5]

В различных образцах, позволяет производить быстрое сравнение образцов разного происхождения. Для фенольных соединений, представляющих собой отдельные структурные типы, были определены коэффициенты чувствительности при пониженной энергии электронов. Эти коэффициенты, приведенные на рис. 5, не выходят за пределы корреляционных схем, аналогичных схемам, найденным Лампкиным для ароматических соединений с алкильными заместителями [9]. Коэффициенты чувствительности возрастали с увеличением количества конденсированных ароматических колец в соединении, а также нри замещении в кольцах атомов Н метиль-нымн радикалами. Подобное замещение этильными и пропнльными радикалами приводит к постепенному уменьшению чувствительности. Другие изменения структур (например, появление насыщенного кольца или введение метоксильнои группы) также приводят к снижению чувствительности, определенной по пикам молекулярных ионов. Величины коэффициентов чувствительности, приведенные на рис. 5, имеют разброс 36%, [c.203]

Нами изучаются катехины чайного растения и некоторые ферменты, при участии которых происходят превращения этих соедаг нений. Были показаны количественные изменения отдельных кате хинов сырья в процессе приготовления черного чая [1]. Установлено, что окисление катехинов происходит с разной интенсивностью Проведены также опыты по окислению препаратов фенольных соединений, выделенных из листьев чая разного происхождения [2.3]. [c.154]

Плоды не обладают устойчивостью к грибам, вызывающим плодовые гнили. Однако скорость распространения одного и того же гриба по плоду-заметно различается у разных сортов яблок [1J. Изучение влияния фенольных соединений на активность пектолитических ферментов в модельных опытах показало нам, что эти вещества могут заметно инактивировать ферменты и приостанавливать продвижение гриба по тканям. Гистохимически показана возможность контакта гифы гриба с фенольными веществами, находящимися в вакуоли, в момент разрыва тонопласта, окрун ающе-го клеточную вакуоль. Происходит ли в пораженной грибом клетке ингибирование ферментов, подобное тому, которое наблюдается в модельном опыте, или механизм взаимодействия между клеткой и патогеном иной, должны показать дальнейшие исследования. [c.281]

Имеются данные о митотической активности отдельных фенольных соединений и их воздействии на хромосомные перестройки [9—11]. В последнее время появилось несколько сообщений о мутагенном или антимутагенном действии отдельных фенольных соединений [12—16]. Надо полагать, что эти данные не исключают друг друга точно так же, как одинаково правомерными являются сообщения о стимулирующем или ингибирующем рост действии различных фенолов. Конечный эффект зависит, по-видимому, как от самой природы фенольного соединения, так и от физиологического состояния и генетической принадлежности.растения или отдельных его тканей, которые по-разному могут реагировать на одно и то же воздействие, [c.299]

Тем временем Браун и Нейш [30] расширили свои исследования с использованием радиоактивной метки на ряд фенольных соединений, которые они рассматривали как потенциальные промежуточные соединения при лигнификации. Вначале они сравнили с фенилаланином несколько О -меченых - i-соединений в качестве предшественников лигнина пшеницы (по предварительным данным, фенилаланин используется интенсивнее). Результаты определения изотопного разбавления показали, что ни одно из этих соединений, кроме ванилина, не используется с эффективностью, превышающей от активности фенилаланина, а у большинства из них она еще ниже. Меченые фенилпропаноидные соединения ведут себя по-разному. Тирозин и коричная кислота используются для синтеза кониферилового и синапового лигнинов приблизительно так же, как и фенилаланин феруловая кислота (замещенный в кольцо конифериловый спирт) эффективно превращается в колосящейся пшенице только в конифериловый лигнин. Эти результаты однозначно показывают, что в данном случае фенилпропаноидные карбоновые кислоты связаны с процессами лигнификации. Вопрос о возможном распаде и ресинтезе исследовали на примере коричной кислоты. Если З-С -коричную кислоту ввести в лигнин как интактную фенилпропаноидную единицу, то весь обнаруживаемый в ванилине и сиреневом альдегиде, является атомом углерода карбонильной группы. При обработке каждого альдегида перекисью водорода в щелочной среде можно получить соответствующий карбонильный углерод в виде углерода муравьиной кислоты при этом содержание полностью соответствует активности исходного альдегида. [c.290]

Состав фенольных соединений в разных огранах высших растений неоднороден. Зеленые органы растений в большинстве случаев имеют близкий набор фенолов, представленных преимущественно флавоноидными гликозидами и гликозидами и эфирами фенолкарбоновых кислот в цветках преобладают флавоноидные гликозиды, аптоцианы и нередко флавоноидные агликоны в корнях, плодах и семенах состав фенолов более разнообразен — в зависимости от объекта преобладающей является та или другая группа фенольных соединений (свободные и связанные фенолкарбоновые кислоты, кумарины, изофлавоновые гликозиды, катехины и др.)- [c.40]

Агликоновая природа флавоноидов доказывается с помощью ци-анидиновой реакции (М + НС1) и последующего перехода окраски в прилитый этанол, по разной с гликозидами растворимости в воде и органических растворителях (табл. 2) и неодинаковой подвижности в определенных системах растворителей (рис. 2). Дальнейшую идентификацию фенольных соединений до индивидуальных веществ проводят на основании определения комплекса физико-химических и хроматографических показателей УФ- и ИК-спектров, батохром-ных сдвигов максимумов УФ-спектра с рядом добавок, кислотного и щелочного гидролиза й последующей хроматографической идентификации составных компонентов, температуры плавления, щелочного расщепления агликонов и хроматографического изучения полученных продуктов, деметилирования агликонов, хроматографирования с известными образцами и др. [10, 20]. [c.48]

Риз и Бек [89, 90] исследовали хроническое действие небольших количеств различных аллелохимикатов на совку-ипси-лон Agrotis Ipsilon). Это насекомое выбрали для исследований потому, что оно питается на самых разных растениях-хозяевах и, следовательно, подвергается воздействию широкого спектра вторичных растительных метаболитов. Включая эти соединения в искусственную диету. Риз и Бек изучили влияние 37 широко распространенных веществ, большинство из которых были обычными для растений фенольными соединениями или их окисленными формами (хинонами). Из 37 оказалось токсичными только 10 веществ, тогда как 25 веществ задерживали рост и окукливание гусениц, снижали массу куколок. Другими словами, они оказывали замедленное действие. Подобное влияние, оказываемое растением-хозяином на насекомых, не всегда спасало его от частичного истребления, однако там, где какой-то вид насекомого подвергается достаточно вредным воздействиям, больше шансов избежать нападения многочисленных популяций на конкретный вид растения. Риз и Бек [89] считают, что, поскольку высокочувствительные растения не способны продержаться долго, такая частичная устойчивость весьма распространена даже среди растений-хозяев и они, как правило, содержат небольшие количества разных ядовитых веществ. [c.84]

Большое значение для окисления имеет также соотношение углеводородов разных классов, входящих в состав масел. Например, замечено, что присутствие определенного количества ароматических углеводородов в смеси парафинов и нафтенов приводит к автозамедлению процесса окисления за счет образования фенольных соединений из ароматических углеводородов. Вероятно, при этом конкурируют в основном два явления. Нафтеновые и парафиновые [c.8]

Титруемая кислотность не может служить надежным показателем кислотности сусла из Palomino, так как зачастую высокое значение pH вызывается большим содержанием калия и фенольных соединений. Длительные исследования созревания винограда показали, что хорошую характеристику качества перерабатываемого продукта (содержание спирта, кислотность и другие качественные показатели) дает показатель градусы Брикса х (рН) [35]. Об оптимальной зрелости свидетельствуют его значения в пределах 270-295, Продолжение этих исследований в разных лабораториях с применением различных методов в сочетании с факторным анализом позволило выявить три основных фактора, влияющих на степень зрелость винограда, и более точно смоделировать процесс его созревания и оптимальную зрелость [112], которая обычно наступает между 10 и 20 сентября перезревание ягод винограда обычно отмечается с начала октября, а во второй его половине грозди начинают подгнивать. [c.216]

Фенольным коэфициентом называется отношенив бактерицидной активности испытуемого фенола к активности собственно фенола. Ввиду того, что на результаты исследований сильно влияют условия опыта, природа культуральной среды, тип и устойчивость микроорганизма, температура и т.д., была составлена официальная, обязательная методика испытания. Но даже при соблюдении точных указаний этой методики по 15 аемые в разных лабораториях данные часто оказывается невозможным сравнивать между собой с желаемой степенью точности. Тем не менее, фенольный коэфициент антисептиков сделал возможным производить сравнение относительной активности фенольных соединений. [c.116]

В каждом конкретном месте экологические факторы могут сочетаться между собой по-разному, что, безусловно, отражается на уровне содержания фенольных веществ в кровохлебке аптечной. В этой связи наше внимание привлек факт исключительно высокого содержания фенольных соединений у особей данного растения, обитающих в долине небольшой горной р. Топучая, окруженной со всех сторон круто спадающими густо залесенными отрогами Семинского хребта. В 1961 г. в фазу зеленых бутонов содержание этих веществ в корнях здесь равнялось 36, а в корневищах даже 40% к сухому весу. В фазу цветения, как и следовало ожидать, их количество в указанных органах за-, метно уменьшилось, но оставалось высоким 27,9 и 30,6% соответственно. Биохимический анализ образцов кровохлебки аптечной, собранных в этом же месте в 1964 г., показал следующее [c.37]

Выше упоминалось о факте исключительно высокого содержания фенольных веществ в кровохлебке лекарственной, произрастающей на территории Горного Алтая в долине р. Топучая, когда в фазу бутонизации в корнях растения обнаруживалось до 36%, а в корневищах в разные годы даже до 38,6—40% к сухому весу. Можно предположить, что природная почвенноклиматическая обстановка в данном местообитании более чем в каком-либо другом, нами изученном, соответствует экологогенетической природе этого растения и в наибольшей степени благоприятствует синтезу в нем фенольных соединений. [c.42]

Емкость, используемая для выдержки красного вина, оказывает влияние на весь процесс его выдержки. При хранении вина в дубовых бочках по мере перехода в вино фенольных соединений оно приобретает привкус и аромат древесины. Фенольные соединения влияют на терпкость вкуса и снижают степень возможного окисления вина при розливе в бутылки и закупоривании. Некоторые виноделы предпочитают технологию свободного шпунтования и периодического открывания бочек, а другие — плотное шпунтование и наклон бочек на 45°, чтобы пробка бочки всегда оставалась влажной и разбухшей. Четких данных в поддержку того или иного подхода нет, так как здесь важна в первую очередь степень экстракции. Потеря летучих соединений в этот период маловероятна, так как в плотно укупоренных бочках образуется разрежение [39], причем выдержка исчисляется годами, как и при выдержке крепких дистил-лированных напитков. Выбор для выдержки красных вин дубовых бочек, следовательно, должен быть обусловлен тем, насколько они обеспечивают ход тех или иных реакций. Скорость экстрагирования фенольных соединений из дубовых бочек разного типа и возраста меняется экспоненциально [55], причем после первого использования она резко падает (подробнее о выборе бочек см. [60]). Тенденция к применению более молодых бочек привела к появлению некоторых типов вин, в которых привкус дуба стал доминирующим, иногда даже у молодых вин подавляющим вкусо-ароматические характеристики того или иного сорта винограда. [c.176]

Основными производителями ячменя являются страны ЕС и государства бывшего СССР (в других странах производство ячменя составляет очень небольшую часть зерновых). Шотландское виски имеет ту особенность, что вкус и аромат солода, используемого для приготовления солодового виски, может быть дополнен ароматом торфяного дыма. Эта традиция берет свое начало в те времена, когда топливом для сушки солода служил торф. Сорта солода обычно различают по количеству фенольных соединений, доходящему до 50 ррш (частей на миллион) [6], но состав соединений, ответственных за формирование торфяного аромата, до сих пор неясен, хотя известно, что его появление можно спрогнозировать по содержанию фенолов [35,88]. В качестве возможных предшественников торфяного аромата были предложены ряд азотистых соединений кроме того, виски можно группировать по относительному содержанию в них пиразинов и пиридинов [61]. Наибольшее их соотношение обнаруживается в шотландских солодовых виски Islay (с сильным торфяным ароматом), а в виски Speyside и бурбоне — меньшее. Маловероятно, что на формирование вкуса и аромата непосредственно влияют пиридины, поскольку при значениях pH, свойственных выдержанному виски, они не летучи [22] (за исключением полости рта). Относительно недавно была выявлена проблема контаминации солода для шотландского виски нитрозамина-ми из-за применения в печах сушилок природного газа [5,50]. Эту проблему можно в какой-то степени разрешить, применяя специальным образом спроектированные горелки с пониженным образованием оксидов азота, сжигание серы для включения SO2 в поток воздуха для сушки или применяя сушилки с косвенным обогревом. Сорта ячменя для производства виски подбирают по выходу экстракта и способности к сбраживанию, соответствующей выходу конечного продукта [80], а также по ферментативной активности солода для дистилляции зернового виски. Последнюю определяют для данных технологических условий, так как ферментативная активность в лабораторных и заводских условиях может быть разной [75]. [c.305]

Увеличение внутриклеточного уровня Са может приводить к активированию секреции основных пероксидаз в свободное пространство, где они, взаимодействуя с донорами электронов и, возможно, с циркулирующей ИУК, утилизируют перекиси ослабление связи основных пероксидаз с мембранными структурами позволяет им действовать как 1-аминоцик-лопропан-1-карбоновая кислота (АЦК)-оксидаза. В результате ИУК и АЦК-оксидаза вызывают изменение в преобразовании этилена, который далее индуцирует (через механизм запуска синтеза белков) увеличение активности фенилаланин-аммиак-лиазы и кислых пероксидаз. На основании отдельных результатов исследований и интерпретации модельных состояний возможного течения биохимических реакций были получены доказательства существования двух различных механизмов контроля метаболизма основными и кислыми пероксидазами, опосредованных этиленом. Эти два механизма, контролируемые разными пероксидазами, могут быть главными в тех реакциях, которые активизируются в ответ на различные внешние воздействия (стресс) (рис. 22). Авторы подчеркивают регуляторную роль деятельности фермента пероксидазы и фенольных соединений. [c.103]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология